采用白度测定法检查面粉质量的体会
粉色是面粉质量指标中一项极为重要的因素,通常检验面粉的质量,多系与标准样品刘·照用培克测定法(打成粉板,用肉眼比较颜色鼓星的方法),来确定其面粉的精度。由于此法是感观鉴定,因此就很易出现一眼看高,一眼看低的现象,鉴定的评语也只能是黑点、白点、高点、低点,或者是稍高、稍低等,没有数字为据。这样,就给检验工作代来了困难和不便。也有些检验工作者采用测定面粉的灰分,但根据面粉灰分的大小常常得不出有关粉色的可靠数据。因此如何采用一些较先进的科学仪器来代替目前不够理想的面粉质量鉴定法,给粮食检验工作者提出了一个新课题。白度测定仪就是在这种情况下提出来的。
小麦中的胫乳和皮对光的反射率是不一样的,胚乳的反射率要比皮强的多,面粉所反射出来的光量就是粉色或白度的一个量度。白度用反射率来表示,它是某一物体反射的光量与纯白表面(其反射率为100%),反射光量的比以百分率表示。
目前北京市各面粉厂自一九七三年以来先后购进浙江省温州市仪器厂生产的ZBD型白度测定仪,检化人员对采用白度仪来检查面粉的质量进行了反复的试验与研究,通过儿年的实践,初步体会到用白度仪来测定面粉的白度以代替打粉板法来检查粉色,虽然还存在一些问题,但已初步看到具有速度快,反应出的数字有一定的规律性等优点,是很值得迸一步探讨的。我们的初步体会如下：
一、在一定条件下,面粉的白度值与面粉的质量之间有一种比较确切的关系。因此,还可以借此用来代替打粉板法来检验面粉的质量。如:用感观鉴定法检验出的今结果认为面粉的粉色越高,鼓星量越少者,其白度值也愈大,反之则相反。化验出面粉的灰分越小,则一般白度值也愈高,反之亦相反。通过掺伪试验(即往面粉中掺入不同比例的黑鼓粉),以及不同灰分面粉的白度值可以看出这个规律,如图(1)、图(2)所示。
二、用白度测定仪检查面粉的白度代替打粉板法来检查面粉灼质量,需要解决好以下三个问题。
1.小麦搭配比例应稳定不变。即相同质量的小麦制出的面粉其白度值才可进行比较。
2.面粉的粒度不应变化太大,也就是面粉的粗细度应保持在一定的范围。
3.对组成某种粉型所选定的碾磨方法应稳定不变。
关于面粉水分的高低经初步试验,对白度影响不大,未做迸一步试验,故没有考虑在内。
三、用白度仪检验面粉质量的具体情况。
1.关于磨用小麦品质与白度值的关系。
用不同品质的小麦制出的面粉其白度值有所不同,总的表现是:若小麦的软硬质接近,则用白麦制出粉的白度值比红麦制出粉的白度值高,在红、白麦数字相近的小麦,则软质小麦制出的粉比硬质小麦制出的粉白度值高,具体表现如图(3)、图(4)。
考虑其原因主要是由于颗粒粗的面粉表面光线乱反射,形成阴暗的投影所致。为此,我们曾用同一面粉而将其颗粒碾成不同粗细度的各种粉,然后进行白度测定,其结果充分说明了这个规律,如图(5)四、应用白度仪检查面粉质盘具体方法的探讨。
将一定数是的面粉盛入装样盒内,使其表面形成平百,用白度仪测出的白度值即直接来判断面粉的质量,根据我们的体会是不够确切的,而应将其各种影响白度值的因素给予考虑进去较为合适。
