西班牙研究发现耐药细菌潜伏在40%的超市肉类中
西班牙研究发现，鸡肉、火鸡、牛肉和猪肉中存在"超级细菌"。在西班牙的一项研究中，40%的超市肉类样品中发现了耐多种抗生素的大肠杆菌。抗生素耐药性在全世界达到了危险的水平。据估计，全球每年有70万人死于耐药性感染，如果不采取行动，到2050年这一数字将上升到1000万，世界卫生组织（WHO）将抗生素耐药性列为人类面临的最大公共健康威胁之一。
耐药的细菌可以通过食物链从动物传播到人类，但由于商业上的敏感性，关于食物中抗生素耐药性的数据并没有被广泛提供。
为了了解更多情况，西班牙卢戈市圣地亚哥-德孔波斯特拉-卢戈大学的Azucena Mora Gutiérrez博士和Vanesa García Menéndez博士与其他研究中心的同事一起设计了一系列实验，以评估西班牙超市销售的肉类中耐多药和肠外致病性肠杆菌（肺炎克雷伯菌、大肠杆菌和其他可引起耐多药感染的细菌，如败血症或尿路感染）的水平。
他们分析了2020年期间从奥维耶多的超市随机选择的100种肉类产品（鸡肉、火鸡、牛肉和猪肉各25种）。
大多数（73%）肉类产品的大肠杆菌含量都在食品安全限度内。尽管如此，几乎一半（49%）的产品含有耐多药和/或潜在的致病大肠杆菌。 在这些产品中，有82个大肠杆菌被分离出来并被定性。此外，从100种肉类产品中的10种（7种鸡肉、2种火鸡和1种猪肉）中分离出12种肺炎球菌。
100种肉类产品中有40种含有耐多药的大肠杆菌（82种大肠杆菌中的56种）。这些大肠杆菌包括产生扩谱β-内酰胺酶（ESBLs）的大肠杆菌，ESBLs是赋予大多数β-内酰胺类抗生素抗性的酶，包括青霉素类、头孢类和单内酰胺类的阿兹瑞南。
每种肉类携带产ESBL大肠杆菌的阳性样本比例为：火鸡68%，鸡肉56%，牛肉16%，猪肉12%。与其他类型的肉类相比，家禽中产ESBL大肠杆菌菌株的存在率较高，这可能是由于生产和屠宰工艺的差异。
27%的肉类产品含有潜在的致病性肠外大肠杆菌（ExPEC）。 肠外大肠杆菌拥有的基因使它们能够在胃肠道外引起疾病。肠外大肠杆菌导致绝大多数尿路感染（UTI），是成人菌血症（败血症）的主要原因，也是新生儿脑膜炎的第二大原因。
6%的肉制品含有致尿毒症（UPEC）大肠杆菌--UPEC是ExPEC组的一部分；这些大肠杆菌具有特定的毒力特征，使它们能够引起UTI。
1%的肉类产品含有携带mcr-1基因的大肠杆菌。 这种基因赋予了对大肠杆菌素的抗性，这是一种最后的抗生素，用于治疗对所有其他抗生素有抗性的细菌引起的感染。
该研究的作者在以前的一项研究中报告了鸡肉和火鸡中可能引起严重人类感染和/或多药耐药性的高浓度细菌，他们说，他们的最新研究表明，消费者也可能通过牛肉和猪肉接触到这些细菌。
他们呼吁定期评估肉类产品中抗生素耐药菌的水平，包括ExPEC大肠杆菌。
Mora博士补充说："从农场到餐桌的干预措施必须成为保护消费者的优先事项。例如，实施监测实验室方法，以便进一步研究高风险细菌（在农场动物和肉类中）及其因欧盟在兽医学中使用抗生素的最新限制方案而产生的演变。农场层面的战略，如疫苗，以减少食品生产动物中特定的多药耐药性和致病性细菌的存在，这将减少肉类运输和消费者风险。消费者通过适当的食品处理在食品安全方面发挥着关键作用。给消费者的建议包括不要破坏从超市到家庭的冷链，彻底煮熟肉类，在冰箱中适当储存，适当消毒用于准备生肉的刀具、砧板和其他烹饪用具，以避免交叉污染。有了这些措施，吃肉就成了一种享受，而且是零风险。"
