霉变水果危害有哪些，你真的知道吗？
水果营养丰富、水分充足，为霉菌等微生物生长创造了天然环境，一旦受到微生物侵染极易发生霉变。很多人会将水果霉变部分去掉后，食用其外观正常部位。殊不知，水果腐烂后，霉菌在代谢过程中会产生各种有害物质，其中最常见的是展青霉素。动物实验提示，展青霉素具有强烈的神经毒性、细胞毒性、致畸和致癌作用，也会引发胃肠功能紊乱、肾脏水肿等病症。
我国《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中规定水果及其制品中展青霉素限量为50μg/kg。其中苹果和山楂最易受到展青霉素的污染。霉变部分产生的展青霉素会逐渐浸润到水果内部。以苹果为例，研究表明，距离霉变部位25px出的外观正常部位，仍可检测到高含量的展青霉素。因此，有专家建议，霉烂1/3以上的果实，就要整个丢弃，不可食用。
因此，为减少浪费，应注意在水果储存过程中，控制合适的温度和湿度，保持通风，减少腐烂霉变现象发生。
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