红外光谱法助力检测食品中工业松香
工业松香含有重金属等有毒化合物，易致癌，反复使用毒性更强。将鸭子在高温工业松香里褪毛，松香里含有的铅等重金属和有毒化合物会通过“热透”效应，残留在鸭子被加热扩张的毛孔，以及脖子处的刀口里，甚至会进入皮下组织。
工业松香的毒性，主要是对局部组织有刺激性，人体吸收后，中枢神经先兴奋后麻痹，主要表现为消化道受刺激、肾脏受损以及神经刺激等，甚至致癌，对小孩危害尤其严重。长期接触可发生神经衰弱综合症，肝肿大等。皮肤干燥、皲裂、皮炎。
工业松香在专业的食品检测中可以被轻松地检测出来。要想检测工业松香，zui科学有效的方法是利用红外光谱法对需要检验的食品进行检测。红外光谱仪是利用物质对不同波长的红外辐射的吸收特性，进行分子结构和化学组成分析的仪器。
红外光谱仪通常由光源，单色器，探测器和计算机处理信息系统组成。根据分光装置的不同，分为色散型和干涉型。对色散型双光路光学零位平衡红外分光光度计而言，当样品吸收了一定频率的红外辐射后，分子的振动能级发生跃迁，透过的光束中相应频率的光被减弱，造成参比光路与样品光路相应辐射的强度差，从而得到所测样品的红外光谱。
利用红外光谱仪检测食品中工业松香的原理是将所得样品的红外光谱图与松香的标准红外光谱图做对照，即可确定该样品知否为松香。实验中要运用到的仪器有红外线烤等、粉末压片机、红外光谱仪和溴化钾光谱级试剂。zui后通过溴化钾压片法进行试样制备，在经过鉴别试验，就可以得出样品至是否含有工业松香的结果了。
凭借、便捷、环保等优势，红外光谱技术在食品行业有广泛的运用。然而仅仅依靠红外光谱是不能完成对样品的分析和检测的，还需要通过化学计量学方法，对其进行提取特征，并建立恰当的模型，zui终才能实现定性、定量分析。
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