每生产一吨味精能耗平均约1.9吨标煤，年消耗标煤约349.6万吨;新鲜水消耗约90吨，年耗新鲜水约1.66亿吨;玉米消耗约2.35吨，年耗玉米约432.4万吨。可见氨基酸产业能耗、水耗以及废水排放量都是发酵行业中较高的。我国虽是氨基酸产业大国，但绝不是产业强国，对资源的综合利用率也很低。
我国氨基酸产业资源综合利用水平不高，目前一些发达国家原料利用率已达到99%，而我国平均水平在95%，大部分企业都是以淀粉为原料进行发酵生产，原料中30%的非淀粉副产物除胚芽榨油外，其余加工成饲料，没有进行深度加工生产附加值高的产品。我国对于氨基酸也掌控不了定价权，一旦我国能生产新产品，价格很快下跌。
由于氨基酸中的赖氨酸产能过剩，价格已经从5万元/t下降到2万元/t，已经无利可图，最早的川化味之素公司就因此关闭了赖氨酸生产线，最终宣告破产。除此之外，还有万吨级氨基酸：天门冬氨酸和苯丙氨酸，主要是用来制造二肽甜味剂阿斯巴甜(APM)，但是，我国能生产苯丙氨酸和APM以后，价位开始下跌数倍。