丹·奥沙利文博士是美国明尼苏达大学的微生物学家，他在研究人类肠道菌群时首次发现了比辛的存在。

　　谈到它的保鲜功能，奥沙利文博士表示：“比辛似乎优于此前的所有保鲜物质。由于它是纯天然的，因此不会破坏食品的营养价值。”

　　由于腐坏机理不同，新发现的这种保鲜剂并不能用于水果和蔬菜。

　　不过，由于三明治、外卖食品和熟食在人们饮食结构中所占的比重很大，而食品规模化生产令食物中毒的风险大大增加，比辛的发现对公共卫生的贡献仍不可估量。

　　仅去年一年英国就发生了8.5万起食物中毒事件，其中1/8由沙门氏菌造成；而每年英格兰和威尔士都有约500人死于食物中毒。

　　比辛的应用还有望大大减少因食物过期变质造成的浪费。

　　此前的研究表明，英国家庭每年都会扔掉重达2000万吨的食物残渣和价值50亿英镑的过期食品。

　　对于大多数英国家庭来说，一成的新购食品没开封就直接进了垃圾箱，而20%的家庭浪费量更是高达1/4。