在保证去正规烧烤店的基础上，消费者还应学习一些基本的辨别知识。

　　一辨原材料品质。牛羊肉是烧烤大宗，因相对较贵，故而不良商贩常以假乱真以次充好。通常来讲，新鲜牛羊肉颜色分布均匀带光泽，羊肉细而紧密，脂肪洁白细腻，牛肉纤维较粗，脂肪呈洁白或乳黄色，有牛肉特有香味。牛羊肉还有一大特征就是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”。羊肉串烤后无明显棱角，口感劲道，有肉香而不是浓烈的羊膻味。

　　二辨添加剂滥用。烧烤中常使用的添加剂是嫩肉粉和各种香精。正规嫩肉粉主要成分为蛋白酶，可以促使肉中弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，提高蛋白质的转化及利用率，适量使用可使肉嫩而不韧、味美鲜香，并不危害健康。但有的烧烤店摊为了节省成本，购买“三无”劣质产品并随意滥用，易带来健康问题。消费者如发现烧烤味道浓烈、色泽过艳、口感嫩滑得不像肉，就应该引起注意。

　　其实，牛肉香精和羊肉香精并非某种添加剂，这些都叫复合添加剂，由厂商用不同添加剂调配而成，厂商经常借口商业秘密而不公布配方，这给消费和监管都带来盲点，因而容易出现滥配滥售。“正规食品添加剂适量使用并无不可，而一旦滥用则会危害健康。”喻雨琴说，有关部门应该加强对此类添加剂使用的检查。