全自动凯氏定氮仪固体饮料蛋白质的测定
食品蛋白质的测定方法有很多，其中最常见的就是凯氏定氮法。这种方法对样品的测定需要进行一个消化的过程。测定样品中蛋白质含量的消化过程中用硫酸铜和硫酸钾作催化剂和提高消化程度,消化时间较长。本文用加入二氧化钛以促进消化作用缩短消化时间、经对15份样品进行了分析比较。分析的精确度都有了明显的改善和提高。测定的仪器主要是全自动凯氏定氮仪。
样品中加入二氧化钛、硫酸铜、硫酸钾及浓硫酸加热分解,蛋白质及有机氮化合物中的氮转化为铵,在强碱条件下蒸馏,以硼酸溶液为吸收液,用酸标准液滴定,测得氮含量换算成蛋白质含量。
称取1.0克样品于凯氏烧瓶中,加入3克硫酸钾,0.25克二氧化钛,0.25克硫酸铜及20毫升浓硫酸,轻轻振摇使硫酸浸透样品。于瓶口放一小漏斗,将瓶以45度斜支于有小孔的石棉网上。小心加热,待内容物全部碳化,泡沫消失后提高加热温度,并保持瓶内液体微沸至液体呈蓝绿色澄清透明后,再继续加热30分钟。
通过全自动凯氏定氮仪的测定与分析，样品消化增加了二氧化钛作催化剂,比单独使用硫酸铜、硫酸钾效果好,可缩短分析时间1~2倍。在消化过程中如有颜色,可将定氮瓶取下,放冷后缓缓加入30%过氧化氢1~3毫升促进消化。如果样品含脂肪较多,可适当增加硫酸量,用硫酸量少时过多的硫酸钾会形成硫酸氢钾而导致氨的损失。
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