商丘国家面粉及制品质检中心食品检测室主任欧阳飏也向记者透露了类似信息。他说，在检测过程中没有接触过偶氮甲酰胺的检测，中心的法定检测项目中也没有这一项。

　　由此看来，媒体所说的偶氮甲酰胺缺乏统一检测方法的情况基本属实。那是否说明偶氮甲酰胺存在滥用风险呢?对此，国家食品质量监督检验中心专家尹华涛认为，食品添加剂标准中有数千种添加剂，有不少都是有限量没有检测方法，这与添加剂是否被滥用没有必然联系。因为缺乏检测方法就推断限量值无效，是一种本末倒置。要想确定偶氮甲酰胺的具体用量，一是企业备案，二是执法检查，检测并不是唯一方法。

　　记者在《小麦粉中偶氮甲酰胺检测技术研究》一文中看到，研究人员在上海市场上选购了10个面粉样本进行检测，最终结果均为“未检出”。

　　关注点之二：健康风险

　　按照之前一些媒体报道，偶氮甲酰胺可能会产生氨基脲等物质，有实验证实氨基脲有潜在的动物致癌性。澳大利亚、新西兰等因此将偶氮甲酰胺列入禁用物质。