（3）与空气的直接接触 氧气是一种强氧化剂，在与坚果类食品长期接触的条件下，会对油脂起到氧化的作用，使其过氧化值升高。

　　过氧化值超标食品不宜食用

　　当坚果中过氧化值超标时，就会出现酸臭、刺鼻的气味，这不仅影响了坚果类食品的口感，而且使其营养价值大打折扣。我国对坚果类食品的过氧化值有着严格的控制，《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，坚果食品的过氧化值应小于0.80克/100克。

　　那么，食用过氧化值超标的坚果，会对人体造成什么影响呢？其实，过氧化值超标的食品是否对健康有害，取决于过氧化值超标的程度。如果过氧化值很高，就会造成体内过氧化物太多而损伤正常细胞，但通常这种情况下，食品的哈喇（酸败）味就会很浓，人们一般不会食用。因此，过氧化值超标，主要是反映食品不够新鲜、已变质，提示这样的食品不该销售和食用了。