循环水式多用真空泵提高了芥末抗菌抗氧化有效成分提取
循环水式多用真空泵提高了芥末抗菌抗氧化有效成分的提取
芥末是一种辛辣物质，许多人提起来都是又爱又恨，恨是因为它太辣，超过了很多人的承受范围，爱是因为芥末能够刺激唾液和胃液的分泌，具有开胃之功，能增强人的食欲。作为调味品，将芥末粉或芥末油放入凉粉、面食、拌菜等食物中，风味别具一格，尤其是和生鱼片搭配，那味道真是让人垂涎三尺。
目前工业常用的抗氧化剂有BHA、BHT、PG等，这些人工合成的抗氧化剂有一定的毒副作用，影响人体呼吸酶的活性，甚至产生致癌作用，因此，开发、低毒、天然营养、安全的食品抗氧化剂和抑菌剂，成为食品行业迫在眉睫的课题。而芥末就刚好可以弥补这个缺陷，芥末中含有异硫氰酸丙烯酯等化合物，具有一定的抗氧化和抑菌效果，可用于食品的抗氧化和抗菌方面，具有安全、无毒等优点。
利用循环水式多用真空泵和旋转蒸发仪等实验仪器，采用溶剂回流提取法提取芥末的有效成分，对芥末提取物的提取工艺进行了初步探讨，从溶剂的种类，料液比，浸提温度，PH，时间和浸提级数等方面进行研究实验，确定了佳的提取工艺：用95%的乙醇，在料液比为1:10，温度为60摄氏度条件下，提取时间为4h，PH值为4，芥末的有效成分提取效果佳。这一研究成果，将对芥末推广应用于食品抗氧化和抗菌方面，具有重要意义。
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