白酒的主要成分
白酒的主要成分是水和酒精，约占总量的 98%~99%。决定白酒香气、口感和风格的关键因素是只占总量 1%~2%的酯、酸、醛、醇等种类众多的微量风味化合物。
某些香味成分的量比关系决定着白酒的香型和风格，所以研究白酒香味成分的剖析技术，对深入认识白酒呈香呈味的本质具有重要意义。
GC-MS（气相色谱-质谱联用仪）以及HS-GCMS（顶空气相色谱-质谱联用仪）分析技术结合了气相色谱和质谱的优点，具有分离度高、检测速度快、用样量少的特点，能够有效检测出白酒中的微量风味化合物。
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白酒的主要成分是水和酒精，约占总量的 98%~99%。决定白酒香气、口感和风格的关键因素是只占总量 1%~2%的酯、酸、醛、醇等种类众多的微量风味化合物。
某些香味成分的量比关系决定着白酒的香型和风格，所以研究白酒香味成分的剖析技术，对深入认识白酒呈香呈味的本质具有重要意义。
GC-MS（气相色谱-质谱联用仪）以及HS-GCMS（顶空气相色谱-质谱联用仪）分析技术结合了气相色谱和质谱的优点，具有分离度高、检测速度快、用样量少的特点，能够有效检测出白酒中的微量风味化合物。
