食品致病菌常见种类及介绍
可以引起食物中毒或以食品为传播媒介的致病菌主要有痢疾杆菌,致病性大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌、炭疽杆菌、鼻疽杆菌、结核菌、布氏杆菌、猪丹毒杆菌等。其中:
痢疾杆菌
痢疾杆菌
痢疾杆菌又称志贺菌,是细菌性痢疾(简称菌痢)的病原菌,也可引起食物中毒的发生。属于志贺氏菌属,包括志贺氏、福氏、鲍氏和宋内氏等痢疾杆菌。痢疾杆菌为革兰氏阴性杆菌,无芽孢、无荚膜和无鞭毛。痢疾杆菌的致病力较强,感染10-100个菌即可发病。
大肠杆菌
致病性大肠杆菌
根据致病机制不同又可分为产肠毒素性大肠杆菌(ETEC)、肠致病性大肠杆菌(EPEC)、侵袭性大肠杆菌(EIEC)、出血性大肠杆菌(EHEC)、肠道聚集黏附性大肠杆菌(EAEC)和志贺氏样毒素大肠杆菌(SLTEC)六类。各类致病性大肠杆菌可引起婴儿或成人腹泻,当其污染食品或饮水后,可引起细菌性食物中毒或水源性腹泻病暴发流行。
沙门氏菌
沙门氏菌
属于肠杆菌科,沙门氏菌属。为革兰氏阴性杆菌,呈直杆状,无芽孢,周毛菌。本菌对光、热、干燥和化学消毒剂抵抗力较弱,加热56～60℃30min、100℃立即死亡,5%的石炭酸2~5min,消毒饮水含氯0.2~0.4mg/L即死亡。
霍乱弧菌
霍乱弧菌
霍乱弧菌为霍乱的病原菌,引起一种急性肠道传染病,发病急、传染性强、病死率高,属于国际检疫传染病。霍乱弧菌分为两类:O1群霍乱弧菌及非O1群霍乱弧菌和O139群霍乱弧菌。霍乱弧菌在形态和生物性状上都相似,呈逗点状、香蕉状,革兰氏阴性菌,无芽孢,无荚膜,单鞭毛,运动性强。
炭疽杆菌
炭疽杆菌
炭疽杆菌属于芽孢杆菌属,为革兰氏阳性粗大杆菌,两端平切,排列如竹节状。为引起动物和人类炭疽的病原菌,主要发生于草食动物,其次是猪,也可传染于人,是一种烈性传染病。
类鼻疽杆菌肺炎
鼻疽杆菌
鼻疽杆菌为革兰氏阴性中等杆菌,无芽孢、荚膜和鞭毛。是鼻疽的病原菌,引起马、驴、骡、等等一种烈性传染病,人也可感染。
结核杆菌
结核杆菌
结核杆菌属于分枝杆菌属的一群细菌,有抗酸性。为革兰氏阳性,(2～4)μm×(0.3～0.6)μm的细长稍弯的杆菌,需氧、无芽孢、无鞭毛。结核菌为结核病的病原菌,根据致病性可分为人型、牛型、禽型结核分枝杆菌。人型以人的肺结核为主,人型及牛型可在家畜及人中互相感染。
布氏杆菌
布氏杆菌
布氏杆菌为革兰氏阴性球杆菌,无鞭毛和芽孢,是布氏杆菌病的病原。
猪丹毒杆菌
猪丹毒杆菌
猪丹毒杆菌为一种细小杆菌,革兰氏阳性,无芽孢、无荚膜和无鞭毛,常呈不分枝的长丝状排列。是引起人畜共患得一种急性、热性传染病的病原。
