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角蛋白是纤维结构蛋白家族之一,它是构成头发、角、爪和人体皮肤外层的主要蛋白质。角蛋白可保护上皮组织细胞免受损伤或压力。角蛋白单体组成束以形成中间纤维蛋白(intermediate protein, IP)。
原国家质检总局 教授