三是着力推动落实餐饮安全责任。在强化企业主体责任落实方面，要通过推行良好操作规范、深化量化分级管理、开展责任人约谈等方式，监督引导企业不断完善内部食品安全管理制度，从原料采购、台账记录、加工操作、强化培训等方面加强食品安全管理，提升人员食品安全意识。要强化示范引领作用，推进餐饮服务食品安全百千万示范工程建设;在推动地方政府责任落实方面，要着力推动地方政府将餐饮服务食品安全纳入当地经济社会发展规划，将监管工作纳入地方政府政绩考核体系，加大投入，确保食品药品监管部门有效履职;在部门监管责任落实方面，要强化各级食品药品监管部门责任意识、依法行政意识，切实担当起历史赋予的监管重任，确保监管不缺位、不错位、不越位。要注重加强监管制度的建设和长效机制的建立，强化餐饮服务环节内部风险治理，严防环节外部风险流入，以深入开展监管绩效考核为途径，狠抓责任落实，狠抓安全保障;要重视发挥社会监督力量的作用，广泛开展宣传教育，让消费者、餐饮企业、新闻媒体了解食品安全知识、了解餐饮服务食品安全监管工作，为监管工作营造出良好的社会氛围。要加快建立有奖举报机制，鼓励社会各界及时发现和举报违法违规行为，形成全社会共同参与的打击违法行为的高压态势。

　　国家食品药品监管局食品安全监管司徐景和司长回顾了2010年的工作，对2011年餐饮服务食品安全监管工作进行了全面部署。