如何对不同降落数值含量的小麦进行再加工
小麦加工最佳区为降落数值在200S-300S，其它区域的小麦要进行合理搭配。每批原粮进厂后，都要做降落数值测试，做到心中有数，为小麦搭配加工做好准备。小麦降落数值测定有降落数值测定仪测出，很方便简单。
小麦粉降落数值在150S以下，必须搭配95%左右没发芽的小麦，加工后的面粉才能保证各项指标全部合格。小麦粉降落数值在300S-400S时的面粉所生产的馒头、面包体积小、心干、易掉渣，口感欠佳。可向正常小麦中搭配芽麦1%-5%，适当增加a-淀粉酶的含量，以便改善面粉蒸制的烘焙的性能。降落数值在300S-400S，可向面粉中添加真菌a一淀粉酶，再加上面粉本身的天然淀粉酶的作用，便可促使淀粉产生更多的糖类，用真菌a一淀粉酶处理过的面粉，蒸制与烘焙前可增加体积，改进结构、改善表皮颜色，且保证食品不易老化。降落数值在150S以下，可向面粉中或面团中添加乳酵母，来提高面粉食用效果。不同降落值含量的小麦，我们对其处理不同，降落值是评价谷物发芽损伤，测定a-淀粉酶活性的一个指标，在粮油检测中非常重要，因此，在现阶段，降落值测定仪也广受欢迎，在各质量监督、检验机构，都相应的配置了降落值测定仪，用于对粮油的常规检验。
综上分析，小麦搭配方法是目前面粉加工企业实用可行的方法、依据降落数值指导加工更为科学合理，有益企业的发展。
推荐
