食品安全管理的核心是风险管理
中国科学技术协会16日表示，食品安全管理的核心是风险管理。食品安全没有零风险，而是在保证食品营养和最佳品质的同时，力求将风险降低到可接受的程度。
在当日举行的全国食品安全宣传周·中国科协主题活动日上，中国科协和国务院食品安全委员会办公室联合发布了《食品安全科普宣传大纲》。《大纲》编制工作专家指导组成员、中国工程院院士孙宝国对记者表示：“事实上，目前人们在食品安全问题上还有很多误区。”
孙宝国透露，开展食品安全的科普宣传，一个主要的目的是“化解公众对食品安全问题的恐慌”。
据孙宝国透露，目前我国有食品加工企业约50万家，有营业执照的餐馆和摊点超过400万家，而每个人都是消费者。这样大的市场规模必然给食品安全监管带来很大的困难，也自然会存在食品安全隐患。
记者注意到，《大纲》在食品安全知识方面，试图告诉公众，“任何物质的有毒有害特性与有益特性一样，都是与摄入量紧密联系在一起的，离开了摄入量无法对其有害或者有益做出评价。也就是说，摄入危害物质的量越大和时间越长，则健康损害的风险越高。
“不断出现的一些食品安全事件，使得消费者的神经绷得非常紧，大家不知道该吃什么，显得空前的焦虑。这种焦虑甚至大于不安全食品对人体造成的伤害。”在中国科协16日举办的“科学家与媒体面对面——科学认知食品安全”活动上，中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波对记者说。
“而系统的科普宣传非常重要。”罗云波举例称，人们坐飞机都有一个体验，上升和下降的时候机组人员都要让大家把遮光板打开。因为当你完全看不到外面的时候会非常紧张，如果有一个参照物，知道飞机在不断下降或者不断攀升，就会有一种安全感。同样，如果掌握的食品安全方面的知识越多，就会对林林总总食品安全的信息可以做出自己合理的判断。
国家食品安全风险评估中心研究员刘秀梅在此间也对记者表示，确保食品安全，建立一套科学完整的标准体系十分重要。她说，过去两年，我国共制订和修订了食品安全标准200多项。国家食品安全标委会、审批委员会将在2012-2013年，对现行的和食品相关的4916项标准进行清理，最后可能留下 200项，这可能对所有食品企业都会带来深刻影响。
据介绍，2010年三聚氰胺事件之后，食品安全标准委员会首先对乳品标准进行了清理。2011年又发布了一些食品添加剂的规格标准和一些基础标准，包括食品中真菌毒素的限量、包装食品的标签通则、食品营养强化剂标准等。
刘秀梅透露，目前，食品中污染物限量和致病菌限量这两项标准已征求完各方意见，“如果按程序，今年年内应该会发布”。
刘秀梅告诉记者，“在2015年以前，食品安全标准体系方机还需加强另一部分，就是规范。”她说，食品生产经营规范是现在我国食品企业与国际发达国家距离最大的一块。从行业来讲，要加强生产规范，加强过程控制。如果按照规范做，就可以最大限度地避免不安全的因素影响食品安全，影响消费者健康。
连日来，“神九”航天员食品问题也引发人们的热议。“宇航员要吃什么食品，我们什么时候能吃到，为什么政府不能保障我们所有人的食品安全。”刘秀梅对记者说，她看到这样的帖子，这说明百姓对食品安全的要求越来越高。
“我最近到航天中心去过几次，他们也到我们那里去过几次，我们要联合从事航天食品的研究。”孙宝国透露，他们目前所开展的航天食品研究，“倒不是现在神九、神十的宇航员，而是未来空间站的宇航员的食品。我们提出的目标是，让航天员在天上跟在家里一样吃，过年要吃饺子，端午节要吃粽子，要让航天员在天上也能吃到中国的传统食品”。
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