此次研讨会分为国内外HACCP研究的现状和展望、HACCP在我国各类食品企业特别是中小型企业中的应用研究、HACCP实施当中的技术支持和HACCP认证等专题，参会代表对关心的热点问题进行了交流研讨。

　　【背景资料】

　　HACCP是英文Hazard Analysis and Critical Control Point的缩写，即“危害分析和关键控制点”,有别于传统的质量控制方法，是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。HACCP通过对原料、各生产工序中影响产品安全的各种因素进行分析，对各种危害有针对性的提出预防措施，确定加工过程中的关键环节，建立并完善监控程序和监控标准，采取有效的纠正措施，将危害预防、消除或降低到消费者可接受水平，以确保食品加工者能为消费者提供更安全的食品。

　　多年来，国家认监委和国内有关部门各司其职，从不同角度对管理和推广HACCP体系做了大量富有成效的工作。2002年国家认监委发布《食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证管理规定》(2002年第3号公告)，HACCP应用和认证在我国迅猛发展。按照质检总局2002年第20号令，出口水产品、肉类、罐头等六类食品生产企业必须实施HACCP管理，在国外要求不断提高的形势下，有力提升了我国出口企业的卫生安全管理水平，进而促进了我国食品顺利出口。特别是2009年《食品安全法》颁布实施，其中第三十三条明确规定：国家鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平，首次将HACCP写入了我国法律体系。