通过测定牛奶的酸度即可确定牛乳的新鲜程度，同时可反应出乳质的实际状况，如果牛乳放置时间过长，因细菌繁殖而致使牛乳酸度降低，因此牛奶的酸度是反应乳质量的重要指标之一。   

仪器配置

仪器：CT-1Plus型自动电位滴定仪

电极：PH复合电极

实验试剂

0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液

分析方法

用氢氧化钠标准溶液滴定样品中的酸度（采用固定终点值模式滴定，终点值PH=8.3），滴定样品消耗氢氧化钠标准溶液的量，就是样品酸度。

参考标准《GB 5413.34-2010 乳和乳制品酸度的测定》

计算公式

X=c·V

X----酸度，单位°T；

C----氢氧化钠标准滴定溶液的摩尔浓度，单位摩尔每升（mol/L）

V----滴定试样消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积的数值，单位为毫升（mL）；

M----样品质量，单位克（g）；

0.1----酸度理论定仪氢氧化钠的摩尔浓度，单位摩尔每升（mol/L）