和烹饪、餐饮打了几十年交道的北京烹饪协会副会长、中国烹饪大师石万荣表示，“消费者一般觉得地沟油肯定特别脏、浑浊、有怪味，其实不一定。经过洗涤、蒸馏、脱色、脱臭等精炼过程后的地沟油，和我们在超市买的桶装普通油一样清亮、干净，单从外观和感官上很难区分，也闻不出任何异味。有些不法商贩通常还会把地沟油掺入食用油中，如果含量较少，更是难以检测。”

　　更令人担忧的是，一些经过加工的地沟油，不但能瞒过专家的火眼金睛，甚至连国家检测标准都能“骗过”。以现行的国家强制性标准《食用植物油卫生标准》为例，食用油检测通常都是检测酸价、苯并芘、农药残留等9项指标，单就这9项，即使是地沟油炼出来的油也都可能合格。此次公安部破获案件后，由浙江宁海警方送检的10个样品，按照现行的国标检测，只有2个不合格。北京市食品安全监控中心研发室主任黄华解释说：“不少地沟油生产商会针对标准调整自己的工艺，比如添加火碱降低酸价，这样一来，一些不好的指标就被掩盖了。”