关于环糊精在食品行业的应用介绍
由于的独特分子囊结构,近年来在食品领域中 ,也得到广泛的开拓与应用。在将液体形式的食品,,转化为固体状态的食品中,就有所应用。如,有的速溶茶, 就是将浓茶叶汁吸收入 的分子囊中, 制成固体颗粒状态的速溶茶。也有人利用的包结性, 制成包结洋葱汁的粉剂,用于方便而、罗松汤、色拉、肉汁等食品中。在保持控制食品中香料、香味的挥发及释放速度中。应用微胶囊技术,,对各种香辛料风味物质进行包结, 使其保香性能大大提高, 制成风味食品 ,放到口中,这些包在分子囊中的复合成份又一一可释放出来。我国有人使用 微胶囊技术研制啤酒火腿等。可以保持和缓释香料,延长食品风味的保存期,同时也可以节约香料的使用, 从而降低生产成本。含在食品中除了保香外,还可以防止香料和食品之间、香料和香料之间发生化学反应。如口香糖中香料与胶基反应,液体香料进入胶基, 咀嚼时香味释放不出来, 利用的微囊技术就可以解决这一问题。也可以用来掩盖不良的味道,如外国公司用 技术掩蔽和稳定某些难用和难吃的口味,如芥子油等。也有的用它来保护食品的加工过程,如萃取、巴氏灭菌等工艺中造成的风味损失。在萃取抽提时可提高富集效果,如按传统方法萃取风味制品,只能保留其风味的2-5%,而使用可使风味保留30%。在食品饮料中,还可以起到乳化剂的作用, 使香料油形成包结复合物,直接引入水溶液中使用,使食品内不相容的成份均匀混合,对着色剂可起到保护作用,免受日光、紫外光、气体、氧化、热冲击等彩响,大大延长褪色时间。此外对改进在食品系统中的加工工艺复合成分的传递性能以及改变固体食品的质地及密度、改善食品口感等方面均有显著功效。
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