提高面粉白度的有效途径
面制品对面粉的品质要求各不相同，但都对面粉的白度都有较高要求，一般都用白度仪来对其进行标准检测确定。一些面粉厂为了提高面粉白度，增大添加剂的使用量或者使用禁用品，严重损害消费者的利益。专业人员从原粮、工艺、操作等方面对影响面粉色泽的一些因素进行探讨、分析，提出提高面粉白度的一些有效途径。
1、重视原粮品质
收购高品质的原粮，为生产高质量的面粉打下良好的基础。在加工面粉过程中，赤霉病粒多时，粉色灰黄;黑胚小麦粉色泽差;发芽小麦的搭配比例不要超过5%，尽量不要含有虫蚀粒，因为虫蚀粒内含有昆虫的排泄物，在磨制面粉时，易造成面粉发暗、质量下降。原粮的有机杂质不同，如大麦易造成面粉发青，面筋质量不高等。
小麦品种及产地的不同，种皮的颜色深浅也各不相同，将直接影响面粉的色泽。因此，在选购小麦时，要注意地区间的搭配。在实际生产中，为了使面粉的粉色、出粉率的稳定，一般将白麦和红麦按一定的比例搭配加工。
2、正确进行清理和水分调节
小麦的清理可分为初清、毛麦清理和光麦清理三个阶段。清理工艺的设置，要根据原粮含杂情况，灵活处理。在清理过程中，设置精选机的目的是除去荞子、大麦、燕麦等异种粮粒，改善面粉的色泽。尤其在含以上杂质较多的地区，更要注重精选机的设置，必要时设置两道。
有资料介绍，选择合适的润麦水分和润麦时间，能提高面粉出机白度0.2-0.5度。在北方或比较寒冷的地方，可设置二次润麦和水的加热装置。使用喷雾着水机，小麦经过润麦过后，小麦皮层水分自然蒸发和向胚乳渗透，使得皮层水分总量降低，皮层韧性下降，在研磨中易碎，从而使面粉中麸星增多。着水量为0.3%-0.5%，能有效地提高小麦皮层的韧性，在研磨过程中，有利于减少面粉中鼓星的含量，从而可以改善面粉色泽，提高高等级粉的出率。
3、正确调节皮磨系统磨辊技术参数
磨辊技术参数中影响白度的主要是齿角、齿顶平面的宽度和排列方式。前路皮磨主要是制造心、渣，过大的前角使物料含粉过多、清粉效果差，白度会降低;后路皮磨重点是剥刮，兼顾麸皮的完整性，过小的前角使数皮太碎，面粉的白度也会降低。
4、合理调节清粉机风量及物斜走向和流量
在小麦品种变化、水分波动等因素影响下，各系统流量容易发生变化，此时适当调整清粉机物料的走向，能使各系统物料达到平衡，稳定生产，对改善面粉色泽的作用非常明显。进入清粉机物料的流量要适当，流速平稳，料层厚度均匀；根据进入清粉机物料的粗细、流量，选择合适的风量；风速也是影响物料分级提纯的一个重要因素，不能过高或过低；为保证筛下物的纯度，调节清粉机时，必须使每一吸风段内的空气压力均匀。
5、保证前道心磨研磨效果
光辊将颗粒状的胚乳磨细成粉的同时，也会使麦皮和麦胚碾压成片状，通过在平筛中配置合适的筛网进行筛理，便可使这些不纯的物料成筛上物而分离，避免混入面粉，降低产品质量和粉色。
6、合理配备高方平筛筛网，并注意网破孔现象
因为面粉的粗细度对面粉色泽有影响。所以通过改变筛绢号大小，能控制面粉的粗细度。若面粉筛理过程中，出现“筛枯”现象，麸皮进人面粉中，降低面粉的白度，这种情况一般采用加密筛绢和减少筛理面积这两种方法来解决问题。另外一旦筛绢有破孔，麸皮很容易穿过筛网进人面粉，降低面粉粉色。面粉厂应有筛绢的更换记录，经常分析、总结问题出现的频率。
7、妥善处理吸风粉
吸风粉在面粉中含量过大时，制成的食品色泽发暗。关风器闭风效果差、设备操作不当、产量忽高忽低等，均会造成吸风粉多。不同规模的小麦粉加工企业处理方法不一样，引进的小麦粉加工企业一般采用振动圆筛处理。
