牛乳新鲜度（酸度）的快速检测（酸度滴定法操作说明）
检测意义：新鲜牛乳及巴氏杀菌、灭菌乳的正常酸度值在160T～180T。牛乳中含有4%～6%的乳糖，乳糖在微生物的作下分解成乳酸使牛乳酸度增高。测定酸度可推测微生物的生长繁殖程度。酸度指标也可看作是牛乳的新鲜度指标。酸度高于180T时为不新鲜的乳，酸度低于160T时可怀疑乳中可能加了水或加了中和剂。另外，含有乳房炎乳的牛乳其酸度值也常常低于正常值。
操作方法：
吸取10.0ml牛奶于50ml或100ml三角瓶中，加20ml煮沸后放凉的水或市售名牌瓶装蒸馏水，加4滴A试液，混匀，用B试液直立式滴定至初现粉红色，并在30秒内不裉色为止。记录所消耗B试液的滴数。将滴数（D）带入公式即得到牛乳酸度（0T）。
0T= D×0.06×10，
判断与说明：
1.B试液消耗26滴～30滴以内者为合格新鲜牛乳，即酸度为160T～180T，否则为不新鲜的乳。
2.滴定试液时，一定要将滴瓶直立滴定，对测定酸度不合格的样品，要重复测定，均不合格时，可送实验室精确测定（可将B试液倒入滴定管中，滴定管消耗的毫升数乘以10即得乳酸度）。也可将B试剂分别滴入干净的2～3只10ml比色管中，滴至10ml刻度，将毫升数除以滴数即得到每滴试剂相当的毫升数，如果每滴不是0.06ml，可将核定后的每滴毫升数带入公式重新计算乳酸度。
3.滴定酸度终点判定标准颜色的制备：取滴定酸度测定的同批和同等数量的样品于另一个三角瓶中，加入同等数量的水后，直接加入3滴C试液，摇匀后作为该样品滴定酸度终点判定的标准颜色。
试液有效期为12个月，生产日期见包装上标示。
推荐
