稻谷在不同温度下的粘度变化研究
稻谷在高温高湿条件下,极易出现黄变、发热、霉变甚至陈化现象，粘度是稻谷品质的重要指标之一，因此展开实验研究在不同储粮温度条件下，稻谷粘度随储藏时间的变化规律，为保持稻谷的食用品质打下基础。
将等级为2级,水分13.2%,杂质含量0.6%,粘度12.3mm2/s的试样稻谷分成3 组装入编织袋内,分别放置于低温(18℃) 、变温(18～30℃)和高温(30℃)三种条件下储藏,进行实验室模拟仓内粮温变化的储藏试验。
先将样品放在18 ℃ 的低温下储藏4天,然后放置在25 ℃的室温下储藏 4 天,再放在30 ℃的高温下储藏4 天;完成一个周期后 ,再周而复始进行重复过程的储藏试验。
每间隔24天,使用粘度测试仪分别检测低温、变温和高温条件下试样品质粘度一 次。粘度测试仪是测定粮食粘度的专业仪器，测量快速、简便。
稻谷的原始粘度值为12. 30 mm2/ s,在不同温度条件下储存168天后 ,低温条件下试样的粘度为12.0 mm2/s ,变化仅为0. 3mm2/s; 在变温条件下试样的粘度值为10.0 mm2/ s ,变化较为缓慢;而在高温条件下试样的粘度变化明显 ,以72天为一临界点,之后急速下降 ,经过168天后粘度值下降至5. 00 mm2/ s ,接近《粮油储存品质判定规则》中稻谷储存品质控制指标— — — 粘度值的“宜存”下限。在不同温度下储藏,稻谷粘度受温度影响较大 ,其下降变化为:高温 >变温>低温。这主要是在高温条件下 ,酶活性相对较强,淀粉中的糊精和麦芽糖逐步被酶水解,还原糖增加,糊精相对减少,使得稻谷的粘度下降,硬度增加,口感变差,食用、工艺品质变劣,而在低温条件下储存几乎不影响稻谷的粘度变化。
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