利用健康的植物蛋白饮食代替红肉 降低心血管疾病风险
近日，一项刊登在国际杂志Circulation上的研究报告中，来自哈佛大学T.H. Chan公共卫生学院和普渡大学的科学家们通过研究发现，利用健康植物蛋白替代红肉的饮食方式或能帮助降低人群患心血管疾病的风险，这项研究中研究人员首次对随机对照试验进行综合分析，来检测其它特殊饮食方式替代红肉给机体所带来的健康影响。
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研究者Marta Guasch-Ferre表示，此前我们进行的随机对照试验评估了红肉对心血管疾病风险因素的影响效应，但所得到的结果存在不一致性；这项研究中我们对高水平的红肉饮食与其它类型的饮食进行特殊对比分析后发现，利用高质量蛋白来源的饮食替代红肉饮食或会导致心血管疾病风险因素发生有利的改变。
这项研究包括了涵盖1803名参与者的36项随机对照试验，研究者对摄入红肉饮食和其它类型食物（鸡肉、鱼肉、碳水化合物、植物蛋白等）的参与者进行对比研究，分析了参与者血液中胆固醇、甘油三酯和脂蛋白的水平及血压水平，这些因素都是心血管疾病的风险因素。当研究者将红肉饮食与其它所有饮食方式对比后发现，两组参与者的总胆固醇、脂蛋白或血压并无明显差异，尽管高水平的红肉饮食会增加机体中甘油三酯的水平；此外研究者还发现，相比红肉饮食而言，诸如豆类等高水平植物蛋白来源的食物会导致机体总胆固醇和有害胆固醇的水平降低。
本文研究结果与长期流行病学调查结果一致，即与红肉饮食相比，坚果和其它植物来源食物或会降低机体患心脏病发作的风险，此前研究者在红肉饮食对心血管疾病风险因子效应研究中发现的不一致性或许部分是因为比较不同饮食的组成，研究者认为后期应该将具体的饮食考虑在内。研究者Meir Stampfer说道，询问“红肉饮食到底是好是坏？”这样的问题似乎是没有意义的，我们必须将这种饮食方式与其它饮食方式进行比较，比如用饼干或薯条代替汉堡或许并不会让你变得刚健康，但如果用健康的植物蛋白食物来代替红肉，那么就会让你获得更多的健康效益。
最后研究者建议，人们应该坚持健康的素食和地中海式饮食方式，这样既有利益于健康也有助于促进环境的可持续发展。
