脂肪测定仪对糕点的测定优势
糕点作为一种方便的食品，其热量含量也比较高，其原料主要是小麦粉，食糖，油 脂、蛋白、乳品等等为原料的。经过和面，培烤等加工工艺从而制成了各异的糕点。其营养还是比较丰富的，可供人体所需的各种营养物质,如碳水化合物、蛋白 质、脂肪、维生素、矿物质等,易被人体吸收。因此,检验和分析上述各种营养成分含量,对控制监督糕点生产及监督糕点质量具有十分重要意义。脂肪测定仪能够对糕点内的脂肪含量进行有效的测定。
通过对照实验,可以看出如果糕点中含有一定的水分时对脂肪测定值是有一定影响的。没有经过干燥处理的糕点测得的脂肪含量要比经干燥处理的糕点测得脂肪含量值要高。即糕点含水分越高直接称样测定脂肪值越大。
通过脂肪测定仪的 测定发现，由于目前在检验工作中,检验工作程序往往不尽合理,加之标准中没有用明确语言要求操作者必须进行样品处理,这样,样品进人检验室,往往是这边检 验水分,那边直接称样测定脂肪含量,而忽略了将样品烘干这一环节,从而引起检验数值不准确由于样品含水量不同,测得结果差异性很显着主要原因是多方面的, 主要原因是在含水状态下,糕点中各种物质,各种分子之间吸附力降低,特别是脂肪类物质,如甘油三酸序离脂肪酸等,还有各种蜡状物,磷脂,各种色素,香精化物,醛和酮等许多杂质。
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