细胞化学基础--表面活性剂亲脂性分析
有烃基的表面活性剂是亲脂又亲水的，有着一端为亲水端，被视为是头，和一端亲脂端，而这亲脂端常常是一条长长的烃链，被视为是尾。他们在低能的表面集结，包括水与空气的接口和雨水不互溶的油滴。
在这些接口时，他们会把自己的头也就是亲水端插入水里，而尾端也就是亲脂端会立于水面，会溶在与水不互溶的物质中，形成一个头与亲水端尾与亲脂端相结合的构造。
表面活性剂也会将头朝外尾部朝内形成一个球状的微胞结构，这微胞结构会把油性的分子拉到结构内部，这就是肥皂、洗衣精与各种清洁用品能洗净的原理。微胞结构对生物体来说也非常重要，与脂质的运送与吸收有莫大的关系。
细胞膜主要是由双层磷脂质组成，与水具有高度的反应能力，金属化的磷脂质将两个尾端连在一起。 相对的，氟化的表面活性剂就没这么两性，因为氟化碳并非亲脂性物质。
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