简述糊精的制备方法和理化性质
1、制法
淀粉预处理→干燥→热处理→冷却→成品(糊精)
其中白糊精的反应温度较低,PH值较低,有色产物较少。黄糊精是低PH值及高温下高度转化产品。
2、理化性质
(1)白糊精有一个很宽的粘度范围,随着转化度的提高,粘度逐渐下降。
(2)黄糊精当转化作用使溶解度达到100%时,粘度降低,速度减慢,最后降到一定值。
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1、制法
淀粉预处理→干燥→热处理→冷却→成品(糊精)
其中白糊精的反应温度较低,PH值较低,有色产物较少。黄糊精是低PH值及高温下高度转化产品。
2、理化性质
(1)白糊精有一个很宽的粘度范围,随着转化度的提高,粘度逐渐下降。
(2)黄糊精当转化作用使溶解度达到100%时,粘度降低,速度减慢,最后降到一定值。