大多骨汤均为勾兑而成

　　不管有没有权威部门的认证支持，对老百姓来说，最关心的问题还是汤底的真实性。为此，记者走访了北京多家日式拉面店。

　　在另一知名连锁日式拉面企业“面爱面”的门店中，记者向店员询问拉面汤底是否如宣传所介绍――均经熬制而成？店员有些警觉地表示：“肯定是熬制的，但由我们公司统一进行处理，具体过程是机密。”当记者提出汤底颜色为何为乳白色时，店员拒绝回答。在另一家小型日式拉面馆店，工作人员表示：“我们是每天很早就开始熬汤，要熬好几个小时，才能保证良好的味道与口感，绝不是‘勾兑骨汤’。”但当记者提出想去后厨看看熬制情况时，却遭到拒绝。

　　扬州大学旅游烹饪学院主任彭景表示，用骨汤粉或其他添加剂勾兑的现象在业内肯定存在，她甚至曾在一家餐厅里“乳白”的鱼汤里吃出了炼乳的味道。一位不愿透露姓名的业内人士则向记者透露，为了追求利益最大化，用骨汤粉勾兑成拉面汤底基本已成业内的“行规”，因为纯粹用骨汤熬制不仅时间长，而且成本高，对于一些客流量大的速食拉面店根本不可能实现。这位业内人士有些无奈地表示，“基本上我们吃的骨汤都是勾兑出来的，真正熬出来的味道其实很淡，很多人真要吃到，可能很难接受。”