QuEChERS- 气相色谱法快速测定油条中的丙烯酰胺
摘 要：建立了简便、快速测定油条中丙烯酰胺的检测方法。样品经乙腈提取，PSA 吸附剂分散净化后以气相色谱测定。结果表明，丙烯酰胺在0.05～5.0μg/ml 浓度范围内线性关系良好，相关系数r =0.9993，检测限0.017μg/ml，加标回收率在90.5%～98.2%，相对标准偏差(RSD)为1.8%～4.2%。可见，该方法具有操作简单、灵敏度高、定量准确可靠等特点，适用于油条等油炸食品中丙烯酰胺的测定。
关键词：QuEChERS；气相色谱法；油条；丙烯酰胺
丙烯酰胺可通过未破损的皮肤、黏膜、肺和消化道吸收入人体，分布于体液中，具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。1 9 9 4 年国际癌症研究机构(IARC)对其致癌性进行了评价，将丙烯酰胺列为2 类致癌物。2002 年，瑞典NFA(国家食品管理局)公布了某些食品经高温烹制后，会生成高含量丙烯酰胺[ 1 ]。此后，FAO/WHO 和美国、英国、挪威、日本等国相关的食品安全组织和检测机构在多种食品中均检出丙烯酰胺。目前，食品中痕量丙烯酰胺的测定方法主要有英国科学试验中心Castle 报道的GC-MS 法[2]、美国EPA颁布的GC -ECD 法[3]和美国FDA 公布的LC-MS-MS 法[4]。其中Castle 报道的GC- MS 法和美国EPA 颁布的GC-ECD法都需将丙烯酰胺溴化加成得到α, β- 二溴丙烯酰胺进行测定，此溴化衍生化操作繁琐，对技术要求高。而美国FDA 公布的LC-MS-MS 法对仪器配置要求高，因此
不便普及。杨秀培等通过自制的十六醇/ 聚己二酸乙二醇酯(CA /PGA)固相微萃取探头，建立了油炸淀粉类食品中丙稀酰胺的SPME -GC 测定方法[5]，取得了较满意的结果，但此法需自制萃取头，消耗时间相对较多。A n a s t a s s i a d e s 等首次报道了“QuEChERS 方法”(quick，easy，cheap，effective，rugged and safe)，该方法能够快速、简便、有效地对蔬菜中的农药多残留进行分析[6]。油条是我国传统的早餐食品，测定食品中丙烯酰胺的含量在食品监测和安全评价方面具有重要
意义。本研究建立了QuEChERS- 气相色谱快速测定油条中丙烯酰胺的方法。该方法样品前处理无需衍生化，具有快速、简便、廉价、准确等特点。
