面包酵母菌种改良所采取的基本方法介绍
目前对面包酵母菌种改良所采取的基本方法有:通过理化因素诱变、杂交和原生质体融合、基因工程等4种方式。
采用理化因素诱变面包酵母时,通常选用紫外线作为诱变剂。诱变育种中存在的问题是酵母菌两倍体细胞很稳定,不易表现出基因的改变。通常采用单倍体细胞或子襄孢子进行诱变。
杂交法是面包酵母育种的重要方法之一，已有大量成功的例证,但同时存在许多问题。商业面包酵母往往是多倍体、非整倍体,很难生成子褒孢子；一些面包酵母虽然能生成子衰孢子,但孢子的接合能力差、存活率低；特别是面包酵母的单倍体往往不再具有优良的面包酵母发酵特性,使杂交育种难以成功。
原生质体融合法已成为面包酵母菌种选育的主要方法。它具有以下优点:融合频率高；受接合型或致育性的限制少；遗传物质的传递更为完善。其中电诱导原生质体融合与化学诱导原生质体融合相比,又具有以下特点:可在显微镜下监视和观察到融合的完整过程；电融合为一定空间、时间同步的可控制过程；电融合对细胞损伤较小；电诱导与关于膜的分子水平的认识直接相关，能较好地解释膜融合的机制；融合频率高。
目前利用基因工程的方法克服葡萄糖对麦芽糖利用的阻碍作用已获得成功。荷兰Gistbrocades公司构建得到工程菌能够比一般的面包酵母更快地吸收利用麦芽糖，因而发酵活力更高,适用于蔗糖含量为0~20%的面团发酵。但基因工程面包酵母由于存在潜在的安全性问题而受到各国政府及国际组织的密切关注。
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