用超高分辨MS建立普洱茶和白酒鉴别方法（一）
作为茶叶的起源地，国内茶叶品种可谓万紫千红，竞相争艳，多达上百种。 “十大名茶”的称号就有多个版本。诸如西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、武夷岩茶、福建铁观音更是个中珍品。作为其中的佼佼者，“普洱茶”因其优质的原料，独特的工艺，自然的后发酵等特质，近年来受到各界人士的追捧，被誉为“可以喝的古董”。
刚接触普洱的时候，你是不是在心里默记什么四大茶厂、六大茶山？说起“老班章”、“薄荷塘”、“昔归”、 “冰岛”， 对于茶爱好者来说，肯定如数家珍。没错就是“冰岛”！不过此“冰岛”非北大西洋彼岸的那个岛国，而是云南的冰岛村。普洱茶离不开山头，好的名山头价格也是贵得出奇。近年来，冰岛古树茶的的势头已超过了老班章，价格居高不下。昆明茶叶行业协会发布的2018春茶价格表里，冰岛老寨古树毛茶近4万元一公斤,已经成为“新时代”王谢堂前燕了。
说实话，由于不同茶山、储存年限和工艺的不同，普洱茶与茶之间的区别是客观存在的，其风味也就有了差别。在市面上，普洱茶随处可见，价格千差万别，即使完全不懂普洱茶的小伙伴们也知道，价格决定了品质的高低。
还在为分辨不出来普洱的品质而焦虑？
普洱茶产地和品质的鉴定大都依靠专业人士。我们普罗大众就得靠多喝，多研究。然鹅，“心不静，则茶无品”， 若是心浮气躁之下的品评，则落入暴殄天物的行列了。
中国农业大学李溱副教授实验室将这一品鉴技术进行了科学升华，结合超高分辨质谱的代表Q Exactive和最热门的组学技术，建立了一套普洱茶产地和年份的鉴别方法，回归本质从物质基础解决最深层次的问题。摈弃了“心不静”产生的主观臆断，为普洱茶的鉴别和溯源提供了有力的技术保障。相关研究结果发表在行业著名期刊Food Chemistry上[1]，感兴趣的小伙伴可以先行下载研究。
“越陈越香”是普洱茶最具魅力的地方，年份自然成为普洱茶品质的重要因素。李溱老师实验室非常幸运地获得了一套稀缺冰岛古树普洱茶样本，分别产自2006年到2015年，此份样本的特性正好与研究难题普洱茶年份鉴定相吻合。相关人员一拍即合，借助超高分辨质谱Q-Exactive对这10个年份的茶叶进行了分析。研究结果发现，随陈化时间不同，普洱茶汤中的代谢物谱发生缓慢变化。在保存的前3-4年，5-9年，10-12年，呈现出显著的三个时间点-区域性变化，保存10年以后的代谢物谱呈现稳定状态。这与普洱茶随着时间的推移，其品质会得到提高的传统观点不谋而合。
冰岛古树普洱茶不同年份代谢谱
冰岛古树普洱茶成分-时间变化趋势
为了验证普洱茶的产地与其风味之间的关联关系，揭开“四大茶厂、六大茶山”的神秘面纱，李溱老师实验室进行了更深入的研究。实验分析了主要茶山的12种样品，分别来自普洱茶的主产区普洱，临沧和西双版纳三个地级市。通过层次聚类技术发现，普洱茶的产地与其代谢谱之间有密切的关联关系。景迈山、蛮砖及勐宋所产的普洱茶可归为一类；勐库，易武和景谷地区所产的普洱茶可归为一类；攸乐山，莽枝，革登，倚邦和布朗所产的普洱茶可归为一类，而贺开因距离较远，所产普洱茶可谓独树一帜。
