面筋仪的操作难点说明
面粉中的面筋数量和质量是评价面粉品质的重要指标，而且面筋质量通常与面制品营养品质密切相关。因此面粉厂要加工出好的面粉，就必须先从用户的需求入手，保证面粉制品的品质，而控制手段就是面筋仪这类专业仪器。面筋仪在面粉厂中的使用，最重要的一个作用就是进行面筋力测定，它可以替代过去的感觉判断，实现更加精准的定量分析，可以较为正确的评价面筋质量。
虽然说采用面筋仪来测定面粉质量有诸多好处，但是不可否认的是，仪器始终是我们进行高效检测的工具，要想得到准确的检测结果，在操作过程中还是有许多的细节需要注意的，就比如，在采用制备面团的过程中，通过需注意以下内容。
通常来讲，采用面筋仪测定湿面筋含量，通常的做法是把粉样倒入装有细筛网的金属筛中，加入氯化钠溶液，启动仪器，进行和面，还未形成面团就进行洗涤。但是在厂家操作的过程中，由于一些原因，导致很多操作中经常会在洗涤开始不久就出现糊网的现象，从而导致测定失败。而通过分析发现，出现糊网的现象一般是由于细筛网过湿导致的，所以在制备面团的过程中，为了避免这种现象，提高测定的成功率，正确的操作应该是把粉样倒入装有细筛网的金属筛之前，先把筛网润湿，这样是为了防止漏粉，但也不能过湿，否则就可能出现糊网现象。
由此也可以看出，面筋仪的操作并非那么“简单”，要想达到准确的测量结果，就必须按照使用说明规范操作才行。
推荐
