用面筋仪测湿面筋其实并不难
很多人觉得用面筋仪测湿面筋会很难，还需要买离心机、挤压版、实验磨等一些配件，比较麻烦。其实不然，用面筋仪测面筋还是很简单的。
仪器的操作过程通俗来说就是洗面：称量面粉样品，放在机器固定位置，接好水，启动机器，一直洗，洗到流清水，剩下的就是面筋了，将洗后的湿面筋称重，这时候只是湿面筋的质量，面筋指数需要通过标准中规定的方法进行计算。
今天我们要认识的这款MJ-IIIA面筋仪，它由双头面筋洗涤仪、MJZ型面筋指数测定仪、烘干仪三台独立仪器组成，在食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等行业中非常实用。
一般人们都会认为：小麦面筋含量越高，小麦的品质就越好，往往忽略了对面筋力（质量）的判定。实际上，面筋的数量和质量都是判断小麦品质的标准，两者缺一不可，而且两者还有互补作用。测量面筋质量的方法有很多种，其中面筋指数法是一种快速测定的重要方法，只要利用面筋仪就可以同时测定面筋数量和质量。在很短时间内测定全麦粉、各种等级面粉的湿面筋含量、面筋持水率和面筋指数等四项指标，以决定面粉的等级和用途，这也正是研发面筋仪的目的所在。
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