准确测量小麦粉磁性金属物含量的方法
随着制粉工业的发展，各种添加剂相继出现在小麦粉里。我们对市场上销售的多种面粉进行了抽样检测，发现它们均不同程度地加有添加剂。用GB 5509-85中的磁性金属测定仪法测定小麦粉磁性金属物含量时，测定结果偏高，甚至使一些合格产品变成了不合格产品，而改用GB 5509-85中的磁铁吸引法测定小麦磁性金属物含量时，虽受添加剂影响不大，但测定结果又偏低，反映不了小麦粉磁性金属物的真实含量。
针对上述情况，我们就如何真实地测出小麦粉中的金属物含量进行了试验研究。通过多次试验，发现采用双磁法--即把磁性金属物测定器法和磁铁吸引法结合起来，简单有效、科学准确。具体做法是在磁性金属物测定器法的基础上，用磁铁吸出磁性金属物，使之与添加剂分离，再计算磁性金属物含量。
具体的做法如下：
一、首先利用双磁法进行测量：
双磁法：
1.原理：先使小麦粉均匀缓慢地流过磁性金属物测定器淌板，小麦粉中的磁性金属物被淌板上的电磁铁吸引住，用四氯化碳洗去磁性金属物中的粉粒，烘干后用磁铁吸引法吸出磁性金属物，使磁性金属物与添加剂分离，求出小麦粉中磁性金属物含量。
2.操作方法：从平均样品中称取试样1kg，倒入磁性金属物测定器上部的容器内，接通电源，将电磁铁通电，开动电机，调节流量控制板，使试样经淌板流到盛样箱内。试样流完后关闭电机，断磁，刷下磁性金属物放入表面皿中。再将试样按上法进行3次，将各次磁性金属物合并于坩埚中，用四氯化碳漂洗数次，直至无漂浮物为止，然后烘干、冷却，把坩埚内的物质倒在玻璃板上，用一张白纸包住磁铁两极，在玻璃板上移动，使磁性金属物吸附在白纸上，然后取下白纸，把白纸上的磁性金属物刷到已知质量的坩埚（W0）中，按此法进行数次，直至无吸附物为止，合并于坩埚中，称重（W1）。
3.结果计算：
磁性金属物含量= W1-W0
式中，W0为坩埚质量，g；W1为磁性金属物与坩埚质量，g。
试验测量结果见下表（表1-表2）
二、磁性金属测定仪法
从表1中能看出，小麦粉中不同程度地有添加剂，用磁性金属测定仪法测定小麦粉中磁性金属物含量结果偏高，有40%的合格品超过标准规定，成为不合格产品。从测定原理和操作方法上分析：用此法测定小麦粉中磁性金属物时，在淌板上，它们随磁性金属物一同扫入坩锅内，用四氧化碳漂洗，由于砂子和添加剂密度较大，它们不能漂浮在四氧化碳液面上，而是同磁性金属物一起沉于坩锅底。造成测定结果不真实，明显偏大。
三、磁铁吸引法
从表2看，磁铁吸引法测定小麦粉中磁性金属物时，小麦粉中加入添加剂对检验结果虽无大影响，但检验结果都明显偏低。从表1也可看出，磁铁吸引法结果偏低，磁性金属物超过标准规定的不合格品没测出来，且本法双试验结果相差很大。造成这种现象原因主要是在用马蹄形磁铁淌样时，容易出现遗漏的地方，没有磁性金属物测定器那样流样均匀、完全。另外，被吸附在磁铁上的磁性金属物不易刷掉，会遗留在磁铁上，造成结果偏低，使一些不合格品变成合格品。
试验结论：
单纯采用磁性金属物测定器法或磁铁吸引法测定小麦粉中的磁性金属物含量，都有弊端。实践证明，用双磁法测定磁性金属物含量充分利用了上述两种方法的优点，克服了它们的弊端，尤其是用磁铁吸引磁性金属物时，上面覆盖一层纸，只要把底脱离磁铁，轻弹一下，磁性金属物就可得到，解决了磁性金属物不易从磁体上刷掉的难题。
