管晓菲们主要检测两个指标。一是菌落总数，以此可以判定食品受细菌污染程度、卫生状况优劣；二是大肠菌群计数，这个指标可以显示食物是否被人畜粪便污染。当超量的大肠杆菌随着被污染食物进入人体，会引发感染，最明显的症状是腹部绞痛、腹泻和呕吐。

　　检测结果是：凉皮、炒饭和烧烤，细菌菌落总数普遍超标。其中，凉皮问题最严重，因为加工过程中没有经过热处理，不仅细菌菌落总数超标最多，而且大肠杆菌计数超标。

　　管晓菲团队的多数成员是学医的，走访调研时做得比较“专业”：他们还把流动摊贩准备用来盛装食物的空饭盒、串烧烤食物的棒棒，也一并收集送进了实验室。

　　空饭盒上的菌落总数超标，原因不难想象：小贩为了方便，经常将饭盒敞口放在摊边。烧烤棒下部，就是手拿的地方也很脏，菌落总数同样超标。

　　“黑暗料理”之“黑”，不止这些。在“‘食’非黑白——上海高校周边饮食安全调查”报告中，同济的学生们还列出了“黑街”的诸多食品安全隐患。