血浆蛋白在食品工业中的应用介绍
①在肉制品中：在香肠、灌肠、西式火腿和肉脯中添加适量的猪血浆蛋白，脂肪含量略有相对降低，蛋白质含量提高特别是血浆蛋白乳化性能好，产品的保水性、切片性、弹性和粒度、产率等均有提高，成本降低。如江苏省泰县食品公司加工厂在红肠中加入10%-12%的血浆，蛋白质含量提高7%，产品得率提高20.4%，每公斤香肠成本降低5%-8%，该厂用血粉代替鸡蛋添加到肉脯中，效果很好，节约成本。
②烹饪菜肴：天津肉联厂利用猪血浆蛋白烹制出12种菜肴，例如油爆蛋白丁、锅它蛋白，辣油蛋白、蛋白四宝等。这些菜肴具有高蛋白、低脂肪的特点，味道鲜美，润滑可口，吃而不腻，营养丰富，色香味俱佳。
③糖果糕点：血浆或全血经水解后，其蛋白质含量比奶粉的含量要高。邯郸肉联厂采用酶降解，经过脱色脱臭，研制出食用蛋白，应用与糕点效果很好。扬州市生化制药厂采用酶水解血蛋白粉，以1%、2%、3%的比例加入京果粉、蛋糕、饼干、面包等，效果也很好。上海市食品研究生用血蛋白粉掺入面包、饼干中，提高了产品蛋白质含量。经应用发现血浆蛋白粉是很好的发泡剂和乳化剂。江苏省泰州肉联厂把血浆蛋白添加到蛋糕中，能部分代替鸡蛋，并且效果很好。
④营养补剂：由于血中含有丰富的蛋白质、微量元素和铁质等，特别适宜于作营养添加剂。
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