不同水稻品种大米直链淀粉含量对米粉丝加工效果的影响
玉米、水稻、土豆等作物中都含有很高的淀粉，不同的作物所含的淀粉含量不同，具体的淀粉含量可以通过直链淀粉含量检测仪进行检测，该仪器设备可以快速的检测出大米中淀粉的含量。经过直链淀粉含量检测仪的检测，我们发现不同品种的水稻品种，其大米的淀粉含量也不同。本文研究不同水稻品种大米原料直链淀粉含量对米粉丝加工效果有何影响。
不同水稻品种大米原料的米粉丝加工效果见图3，经过直链淀粉含量检测仪的研究，并结合图3我们可以看出，不同品种的大米原料加工米粉丝效果存在着较大的差异。玉丝香粘、美香粘、稻间粘、天优138以及博优998，这五个水稻品种加工米粉丝的效果较差，其中玉丝香粘加工米粉丝的效果最差。天优86、中软粘、青选1号、古广占以及番青占，这五个水稻品种加工米粉丝的效果较好，其中古广占加工米粉丝的效果最好。
直链淀粉含量检测仪用于分析不同水稻品种大米原料的直链淀粉含量，发现直链淀粉含量＜20.65%的水稻品种加工的米粉丝粘连严重，难以分散，直链淀粉含量介于22.11%~26.14%的水稻品种加工的米粉丝基本无粘连，较为光滑，并且粗细均匀，而直链淀粉含量＞26.14%的水稻品种加工的米粉丝出现脱节，粗细不均匀，并且粉丝夹白。究其原因，可能是因为直链淀粉含量较低的米浆糊化后粘度大，直链淀粉含量的增加能够有效地降低米浆的粘度，从而使挤出的米粉丝粘连程度降低， 但是当直链淀粉含量过高时，则会提高米浆的糊化温度及硬度，造成米浆糊化后流动性降低，从而不利于米粉丝的挤出。
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