传自来水有氯会"污染"食物 蒸馒头用冷水会致癌？
“这年头，难道连蒸个馒头都要有讲究?”昨天，市民郑女士致电本报，说女儿上网时告诉她，“妈，你以后蒸馒头时记得先开着盖子把水烧开，否则吃了致癌。”
郑女士凑过去一看，网上写着，“请一定要告知大家：蒸食物请一定要先开着盖子把水烧开，再放入要蒸的食物，盖上盖子。用锅蒸煮东西时，一定要用开水，或是过滤过的水。因为如果直接用自来水，自来水有氯，再经过加热后，由于锅盖是盖着的，氯被全部包裹在食物上，所以一定要用煮沸过的开水或用已过滤掉氯的水来蒸东西。因为氯有致癌的危险。这真的很重要，即使只是蒸馒头，都要有此常识。”
果真如此吗?昨天，记者就此向武汉市食品药品监管局食品化妆品监督所主任医师詹明胜求证，他说，网络上的这个传言并不可信。
因为，自来水多以氯气消毒，当氯气溶于水中会变成次氯酸或次氯酸根离子，它们具有超强的氧化能力，能够杀灭多种细菌。另外，在自来水中也会留下很少的次氯酸和次氯酸根即俗称的余氯，来实现对细菌的抑制。
自来水的“余氯”保证了自来水在输送过程中的安全，自来水配送到末梢水中，余氯仅有零点零几个ppm(百万分之一)的极微含量。“而且氯气易挥发，包括其水化合物也是易挥发的，所以我们喝的自来水里面的氯气极其微量。”
詹明胜说：“就算是其中有一点余氯，在蒸煮东西时，也会主要分解成氯离子、氯酸根和氧气。前两者不会蒸发，后者不会影响健康，担心有氯‘包覆在食物上’从而对人有害，是没必要的。”
此外，氯用于自来水消毒有一百多年的历史，对减少水介性病原菌传染性疾病、保证公众饮水安全起着重要作用，是世界许多地方广泛使用的自来水消毒方法。当然，自来水里的氯也可以跟有机化合物发生反应，产生有机氯化物特别是三氯甲烷等有害的副产物，但这些物质一般只是痕量物质，现有的卫生标准足以保证自来水氯消毒的安全性，“所以人们没必要对其过度担心。”
