食用菌产品脂肪的测定方法（索氏提取法）
准确称取粉碎样品5g，于100～105℃烘箱中烘干3h。置于滤纸筒中，移入脂肪抽提器内，连接冷凝管及已知质量的抽提瓶。
加入抽提瓶1／3容积的乙醚，置于水浴上加热，在60～65℃水浴上，每5～6min回流一次。4～6h后，用滤纸或毛玻璃试验脂肪是否抽提完全（滴在滤纸和毛玻璃上的乙醚液挥发后无油迹）。取出滤纸筒，继续回流一次。利用抽提器回收乙醚。将瓶取下揩干，在100～105℃烘箱中干燥1h，冷却称量至恒重。
脂肪按下式计算：
式中，D为乙醚抽提物质量，g；W为样品的质量，g。
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