凯氏定氮仪对白灵菇氮含量的检测分析
菇类的营养是十分丰富的，菇类的家族十分庞大，亲戚特别的多。每种谷都拥有不一样的营养元素，对人体的健康十分有帮助。白灵菇也是其中之一。它的色泽洁白，肉质肥厚，是真菌中的珍稀食用菌。集膳食、药用与一身,有天山神菇之美称。我们用凯氏定氮仪对其多糖及总氮含量进行测定。
取0.1g干燥衡重的白灵菇(折干率为7.51%),加入25~30倍蒸馏水,70e提取两次,合并离心,浓缩至适量,加5倍量95%乙醇沉淀,离心,则所得的沉淀物即为多糖,将其全部溶于50ml水中,待测。精密称量105e干燥衡重的标准葡萄糖,配成浓度为0.1mg/ml的水溶液,从中分别取此标准液0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6ml置试管中,加水定溶至1ml,然后加入蒽酮试剂4ml,沸水7min后放凉,用721分光光度计于630nm处分别测定吸光度。
取出一小份已干燥恒重的样品,精密称量其为0.0853g,使用凯氏定氮仪对按药典中(附录IXL)氮测定法进行测定,反应完毕滴定用去了浓度为0.005mol/L的硫酸33.0ml,根据1ml0.005mol/L的硫酸相当于0.1401mg的N,求得干白灵菇中氮得含量为5.42%。同法再测定一次,测得其含氮量为5.39%,则白灵菇中氮的平均含量为5.405%即粗蛋白含量的平均值为33.781%。
通过凯氏定氮仪等仪器对白灵菇的检测分析，可以总结出，白灵菇富含维生素、不饱和脂肪酸、微量元素、氨基酸及粗纤维等,可作为极佳的保健品,还可作为预防骨质疏松,高血脂等的功能食品,同时其中的多糖可防癌、抗癌,增强人体免疫功能,有真菌家族的王子、神医之称。
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