食用菌产品粗纤维的测定原理及方法（重量法）
(1)原理。在硫酸的作用下，使糖、淀粉、半纤维素水解而除去，再用氢氧化钾溶液将蛋白质除去，剩下的基本上是较稳定的组分即粗纤维素。
(2)试剂。1.25%硫酸溶液，1.25%氢氧化钾溶液。
(3)测定方法。准确称取经干燥粉碎的样品0.5g于100mL烧杯中，加入85mL煮沸的硫酸溶液，置于石棉板上加热煮沸，保持体积恒定，维持30min。取下加入热蒸馏水至体积为9 0mL，静置待固体物沉淀后，倾去溶液，如此反复至倾出液体不再呈酸性。用甲基红作指示剂检查。再加入约85mL 1.25%氢氧化钠溶液，在石棉网上加热煮沸30min，取下加入热蒸馏水至体积为90mL静置，待固体物沉淀后，倾掉溶液。如此反复操作，至倾出液不呈碱性，用酚酞作指示剂。
在漏斗坩埚中加入25mL调制后的石棉悬浮液，待水分滤去后，将上述洗涤过的沉淀物倒入坩埚中，滤去水分。用温度为50～600C的热乙醇25mL分3次洗涤滤渣。再用25mL乙醚分3次洗涤，晾干。在110℃电热烘箱中烘至恒重，再放入600℃电阻炉内灼烧1h，取出稍冷后放人干燥器中冷却1h，称量，直至恒重。
粗纤维素按下式计算：
式中，D1为残余物质量，g；D2为灼烧后终残物质量，g；W为样品质量，g。
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