液态食品相对密度的测定方法是什么
密度是指物质在一定温度下单位体积的质量，以符号ρ表示，其单位为g．cm-3。相对密度是指某一温度下，物质的质量与同体积、某一温度下水的质量之比，以符号d表示。密度和相对密度的值都随温度的改变而改变。相对密度应标出测定时物质的温度及水的温度，表示为dt1 t2。其中t1表示物质的温度，t2表示水的温度。 测定液态食品相对密度的方法有密度瓶法、密度计法。 (一)密度瓶法 1．测定原理 密度瓶具有一定的体积，在一定温度下，用同一密度瓶分别称量等体积的样品溶液和蒸馏水的质量，两者之比即为该样品溶液的相对密度。 2．仪器 密度瓶，是测定液体相对密度的专用精密仪器，它是体积固定的玻璃称量瓶。常用的有带温度计的精密密度瓶和带毛细管的普通密度瓶。体积有：20、25、50、100 mL等规格，一般常用的是25 mL和50 mL两种。 3．测定方法 密度瓶洗净，依次用乙醇、乙醚洗涤，烘干并冷却后，精密称重。装满样液，盖上瓶盖，置20℃恒温水浴中30 min，使内容物的温度达到20℃，用滤纸条吸去支管标线上的样液，盖上侧管帽后取出。用滤纸把瓶外擦干，置天平室内30 min后称重。将样液倾出，洗净密度瓶，装入蒸馏水，煮沸30 min并冷却到20℃以下，按照上述方法操作，测出同体积20℃蒸馏水的质量。 （二）密度计法 密度计，是根据阿基米德原理制得的。形式基本相同，都是由玻璃外壳制成。它由三部分组成：头部是球形或圆锥形，内部灌有铅珠、水银或其他重金属，使密度计能直立于溶液中；中部是胖肚空腔，内有空气故能浮起；尾部是一细长管，内附有刻度标记，刻度是利用各种不同密度的液体标度的。食品工业中常用的密度计按其标度方法的不同，可分为普通密度计、锤度计、乳稠计、波美计等。密度计法，在此不赘述。 注意： ①测定较黏稠样液时，宜使用具有毛细管的密度瓶。 ②水及样品必须装满密度瓶，瓶内不得有气泡。 ③拿取已达恒温的密度瓶时，不得用手直接接触密度瓶球部，以免液体受热流出。应带隔热手套取拿瓶颈或用工具夹取。 ④水浴中的水必须清洁无油污，防止瓶外壁被污染。 ⑤天平室温度不得高于20℃，否则液体会膨胀流出。
