半自动定氮仪检测明太鱼鱼骨蛋白质含量
明太鱼与其他鱼类相比较,具有高蛋白、低脂肪及味道清爽等特点.本研究应用半自动定氮仪凯氏定氮法对明太鱼骨粉中蛋白质含量进行测定,旨在建立明太鱼骨粉的蛋白质含量监测方法。
分别取一定量的明太鱼骨及肉在105e条件下恒温干燥4h,置于室温冷却,粉碎,用3号筛过筛,备用.分别精密称取肉粉和骨粉样品各015g,置于干燥的硝化管中,加入012g硫酸铜、610g硫酸钾及20mL浓硫酸,摇匀,调节电压控制在150V,15min后将电压调节至满电压,待反应液呈蓝绿色澄清透明后,继续加热20min,取下冷却至室温.向250mL三角接受瓶中加入20g/L硼酸溶液50mL和2,3滴混合指示剂,蒸馏,待溶液体积至150mL时停止蒸馏,用1mL/L盐酸进行滴定,至接受瓶内液体由绿色变成淡紫色为止,记录消耗的盐酸量.根据公式计算蛋白质质量分数。
取蛋白质含量不同的4份样品,进行加标(硫酸氨)回收.结果表明,回收率均在99100%以上,平均为99173%,表明半自动定氮仪可满足食品中蛋白质定量测定要求。
半自动定氮仪的检测结果表明，明太鱼骨粉中蛋白质质量分数达0175,与肉粉中的蛋白质含量相接近,且鱼骨粉中富含钙、磷、铁及镁等无机元素和其他胶原成分,可作为高营养低热量食品.明太鱼骨粉与鱼肉粉相比较成本较低,而吉林省延边地区每年加工和消费朝鲜和俄罗斯产明太鱼达几千万吨,利用原来废弃的鱼骨加工成调味品具有广阔前景。
本实验结果亦表明,利用半自动定氮仪凯氏定氮法测定明太鱼骨粉蛋白质含量结果可靠、准确且专属性强,可有效监测明太鱼骨粉中蛋白质的含量.今后可进一步研究明太鱼骨粉中微量元素和蛋白质的氨基酸组成,为明太鱼骨粉的开发应用提供依据。
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