超声波杀菌的影响效果因素
1.声强
为了在液体介质中产生空化效应（这是杀菌的主动力），声强的必要条件是大于具体情况下的空化阈值。据研究，杀菌所用的声强最低也要大于1W/cm2。声强增大，声空化效应增强，杀菌效果增强，但也使声散射衰减增大；同时，声强增大所引起的非线性附加声衰减亦随之增大，因而为取得同样的杀菌效果所付出的功率消耗增加。为获得满意的超声杀菌效果，一般情况杀菌声强宜于取在1－61W/cm2的范围内。
2．频率
频率越高，越容易获得较大的声压和声强。另一方面，随着超声波在液体中传播，液体中微小核泡被激活，有振荡、生长、收缩及崩溃等一系列动力学过程所表现的超声空化效应也越强，从而超声波对微生物细胞繁殖能力的破坏性也就越明显，宏观上表现出来的微生物灭菌效果就越好，但频率升高，声波的传播衰减将增大。因此，一般说来，为了获得同样的杀菌效果，对于高频声波则需要付出较大的能力消耗。用于超声杀菌的超声频率多选择早20－50kHz。
3．杀菌时间
杀菌效果与杀菌时间大致成正比增加，但进一步增加杀菌时间，杀菌效果并没有明显增加，而趋于一个饱和值。对其它的声化学反应也如此。因此一般的杀菌时间都定在10min内。另外随着杀菌时间的增加，介质的温升会加大，这对于某些热敏性的食品杀菌是不利的。
4．超声波形的影响
超声杀菌可取连续波和脉冲波两种波形。连续波工作时，声能在整个杀菌过程中不断连续作用。而脉冲是间断作用的，可防止介质的显著热效应，这对与热敏性食品的杀菌是有利的。当使用脉冲超声波时，为了建立稳定的混响场，以期获得高的杀菌效率，应使脉冲宽度有足够的宽余（一般取10ms左右）；这种情况下所获得的杀菌效率等效于连续波辐射。
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