色彩色差计在冲调型米粉中焙炒程度的分析应用
色差计是用于测量物质间色彩差异的仪器，像一般的颜色，红蓝黄等，我们都可以凭借肉眼来区别，但是某些颜色相近的，就无法辨别，这时候需要一定的仪器对他们进行区别，色差计就是广泛应用于固体、液体、粉末色差的测量。
冲调型米粉是一种独具风味特色的传统民族食品，在我国有着悠久的生产历史。它一般以糯米为原料，经浸泡、蒸熟、晾干、焙炒、磨粉而成，为微黄色粉末状，具有炒米特有的香味。米粉加水冲调后能形成糊状流体，口感细腻柔滑，香味浓郁，具有很好的速食性能，非常值得推广。
焙炒是形成冲调型米粉特有香气的重要工艺。但是焙炒工艺易受焙炒设备、焙炒火候等难以量化的指标影响，很难形成一个固定的标准。目前对于焙炒程度的判断主要依据米粒颜色的观察，一般以颜色黄而不焦糊为准。色差计可以应用判别焙炒的程度，并论证其与感官品质的相关性，从而保证冲调型米粉这一传统特色风味食品品质的稳定性，提高其工业化水平。
相关人员经研究发现，将色彩色差计应用于冲调型米粉中焙炒程度的判别具有一定的可行性，且测量准确，稳定，解决焙炒程度难以判别的问题，保证工作人员对焙炒的控制，使得提高这一食品的品质，延续传统民族食品。
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