食用天然色素的优缺点
天然食品及食品原料多数本身具有特有的色泽和香味,人们在长期的生活习惯中也认识了各种食品应有的色泽,食品的色泽已经成为食品的一个重要感官指标。然而,食品在保存及加工过程中,其色泽往往会有不同程度的变化,为了改善食品的色泽,使食品尽可能恢复原来的颜色,除采取一定护色措施外,往往还得添加一定量的食用色素,进行着色。
食用色素就来源可分成两大类:天然色素和合成色素
天然色素的优缺点:
1、优点:
⑴ 其色素是从一些动物、植物组织中提取出来;
⑵ 安全性高;
2、缺点:
⑴ 稳定性差(对光、热、酸、碱等条件敏感);
⑵ 着色能力差;
⑶ 难以调出任意的色泽;
⑷ 资源短缺,不能满足食品工业的需求;
⑸ 价格昂贵。
合成色素优缺点:
1、优点:
⑴ 资源十分丰富(来自于煤焦油及其副产品);
⑵ 稳定性好、色泽鲜艳、着色力强、能调出任意颜色;
⑶ 价格低廉;
⑷ 应用广泛;
2、缺点:
⑴ 毒性较大(因为属合成所以毒性大,有的甚至致癌);
⑵ 食用剂量加以限制。
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