稻谷脂肪酸值的测定方法
粮食中的脂肪酸是脂肪在脂肪酶或酸碱的作用下水解生成的。如果温度较高，湿度较大，脂肪酸值也随之增高。脂肪酸值是反映粮食品质变化的灵敏指标，是粮食品质判定的重要依据。脂肪酸值与储粮品质有很好的相关性，已作为粮食储存品质的重要指标。鉴于脂肪酸值对粮食品质的重要意义，人们对其测定方法展开了广泛的研究。
目前，检测机构通常采用GB／T20569—2006的方法对稻谷中的脂肪酸值进行测定。先用无水乙醇将粉碎试样中的游离脂肪酸提取出来，并经过滤等方法将其与固体物质分离后再进行含量测定，同时还需测定粉碎试样的水分。该方法测定稻谷脂肪酸值得到的数据准确，但耗时较长，在粮食大批量人库时不可能采用此法对每一个样品的脂肪酸值进行快速测定。为了能随时掌握入库粮食的脂肪酸值，经过大量试验，探索出利用pH试纸快速测定稻谷脂肪酸值的方法，在实际工作中取得比较理想的效果。该方法不仅检测速度快，结果容易判断，而且操作简单，成本低，在大批量稻谷入库和收粮现场都有很好的推广使用价值。
研究表明，稻谷脂肪酸值的国标测定法与pH试纸测定法得到的结果具有一定的相关性，使用pH试纸可以快速测定稻谷的脂肪酸值。
该方法只能用于稻谷脂肪酸值的快速测定。由于玉米的脂肪酸提取液呈黄色，与试纸条的颜色接近，存在干扰，因此该方法不能用于玉米脂肪酸值的快速测定。
针对脂肪酸值快速测定方法的研究有很多，目前应用于实际工作的有显色剂法、比色法、国标改进法、酸度计法等。酸度计法测定速度较快，结果直观，而且该方法可用于玉米脂肪酸值的测定，应用范围广，有较大的使用空间，但是需要购买酸度计，仪器维护较繁琐，相比较而言，pH试纸法操作简单，成本低，易于推广。
国标法测定耗时较长，得到的脂肪酸值数据真实准确，适用于需要精确数据的场合。pH试纸、法耗时短，得到的数据是脂肪酸提取液的pH值，根据该值判断出大致的脂肪酸值，得不到真实准确的结果，该方法适用于大批量稻谷入库和收粮现场等不需要精确数据的场合。
