碳酸浸渍法的历史
碳酸浸渍过程在没有刻意干预的情况下自然地以部分状态发生，并且在整个历史中以某种形式发生。如果将葡萄储存在密闭容器中，重力会将底部的葡萄压碎，从而释放出葡萄汁。葡萄皮上的环境酵母会与葡萄汁中的糖相互作用，开始传统的乙醇发酵。
二氧化碳作为副产品释放，比氧气密度大，会通过任何可渗透的表面（例如木板之间的微小间隙）排出氧气，为未压碎的葡萄簇通过碳酸浸渍创造一个主要厌氧的环境.一些最早记录在案的过程研究是由法国科学家路易斯巴斯德进行的，他在1872年指出，在压碎和发酵之前，葡萄在富含氧气的环境中生产的葡萄酒与在富含二氧化碳的环境中生产的葡萄具有不同的风味。这是因为在传统发酵过程中引入酵母之前，发酵过程已经在单个葡萄簇内开始。
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