影响脂肪自动氧化的因素有哪些
1、抗氧化剂：能够延缓油脂的氧化。
2、金属：油脂中以游离或结合形式存在的重金属元素，它们对食品中油脂的氧化起着促进作用。
3、脂肪酸的性质：亚油酸和其他多不饱和脂肪酸的氧化速度比油酸高得多，因为亚甲基两边的双键大大地活化了。
4、水分：少量的水分有益于油脂的稳定性，水能水化金属离子，降低其催化活性。
5、温度：氧化速度一般随温度的升高而增大，但温度的增加对氧分压的影响较大，因为高温时氧的溶解性减小。
6、光照：光的影响也是不小的，特别是在有光敏性物质存在的情况下。
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